22 Aug, 2011 [(0) Comment]

Кандирани (озахарени) плодове

Written by

За да се запазят и да се използуват като деликатеси и десерти, плодовете могат да се кандират (озахарят). 

Най-подходящи за кандиране са по-твърдите плодове. 

При костилковите костилката се маха. 

Добре изчистени­те, измити и изцедени плодове се потапят в предварител­но приготвен захарен сироп (0,500 л вода, 500-600 г захар) и се варят 30 мин, като се внимава да не се де­формират. След сваряването престояват в захарния си­роп 24 часа и се отцеждат върху подходяща решетка. 

След като се отцедят напълно, поставят се отново в за­харен сироп, където престояват нови 24 часа, пак се от­цеждат, пак се потапят за 24 часа в захарен сироп и т. н. Това се прави 5-6 дни, докато плодовете се напоят добре със захарен сироп. След това се отцеждат и се оставят да засъхнат по повърхността. 

Добре озахарените плодове имат лъскава захарна повърхност. Съхраняват се в кутии и други съдове при обикновени условия в сухи и хладни помещения, тъй като повърхностният захарен пласт е хигроскопичен и лесно се овлажнява. 

За предпочитане е да се използуват по-плоски стоманени или емайлирани съдове, за да не се деформират плодовете.