27 Jun, 2011 [(0) Comment]
Приготвяне на сиропи чрез варене
Някои домакини приготвят сиропи по следния начин: Сокът се вари, докато се сгъсти. Захарта се слага преди или към края на варенето, преди сгъстяването. Няколко минути преди сваряването се прибавя малко винена киселина (лимонтозу) - 5-6 г (1 чаена лъжичка) на 1 кг захар, за да не се захароса сиропът. Винената киселина се прибавя в края на варенето, за да не потъмнее сиропът. Този метод не е за препоръчване, тъй като при продължителното варене се разрушава почти изцяло витамин С.
Други получават сиропи при варенето на сладка. Слага се двойно повече захар и преди сгъстяването сиропът се отлива, а след това сладкото се доварява до желаната гъстота. Този метод има същите слабости, както предишният, и не е за препоръчване.
Сиропи могат да се приготвят също от плодове с горчив и неприятен вкус и миризма — червена калина, бъз, Офика, птиче грозде. Нашият опит показва, че трябва да се приготвят предимно от предварително получен сок от напълно узрели, а дори и презрели плодове. Технологията е същата. Сиропите запазват дълго неприятни i вкус и миризма на суровите плодове, но след няколко месеца придобиват приятен вкус и аромат вследствие на разграждането на дъбилните и горчивите вещества.
Те са предимно лечебни, но могат да се използуват и за храна.
Плодовите сиропи имат известно предимство пред соковете, понеже са по-трайни. При консумацията може да се разреждат по желание с вода — обикновена питейна, минерална или газирана. За разлика от сока сиропът в отворената бутилка може да се консумира няколко дни. Освен това сиропите могат да се приготвят и при обикновени условия, или най-много при 50-60° С за разтваряне на захарта, без да се нагряват при високи температури и да се разрушава съдържащият се в тях витамин С.
Готовите сиропи трябва да съдържат най-малко 65% захар, за да са трайни без консерванти.